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 隨著近幾年餐飲行業的變化不斷，對所謂的“餐飲趨勢”的探討和報道均不少，可大多數“專業人士”甚至都不是從業者。我們秦晉味道脆皮肉夾饃則想基于自己的經驗結合經營成功的肉夾饃加盟門店進行思考，來和各位肉夾饃加盟商談幾個餐飲的變化趨勢。

一、從增量到存量的變化。從各個研報、數據中可見，肉夾饃加盟在經歷連續幾年的爆發性增長后，肉夾饃加盟數量，特別是一線城市的肉夾饃加盟總數量，已經飽和并開始出現拐點。究其原因發現，在城市消費市場無大幅變動的情況下，供需已失衡。現如今做餐飲，擁有“基本功”很重要。從增量到存量的變化，意味著餐飲“優勝劣汰”的步伐在加快，通過逐步淘汰市場中的落后供給，直到供需重新回到平衡狀態。

  二、 結合從量變到質變的變化，不難發現餐飲行業在不斷發展。越來越多的人從價格需求，向品牌價值需求轉化，并且愿意為其支付溢價。再進一步看肉夾饃加盟也出現了分化趨勢，一部分肉夾饃加盟品牌會追求平價，以保證性價比和流量;另一部分肉夾饃加盟品牌開始走上品質化的道路， 進入到品質餐廳增多的階段。連鎖和特色兩者同樣會是未來餐飲供應端的主要構成。肉夾饃加盟店能滿足人們對便捷就餐、穩定出品的需求，而特色餐廳能滿足人們對味蕾和匠心的探尋這兩者各有各的“活法兒”。站在消費者的角度，大企業的連鎖品牌，或是不同主理人的特色門店，可以讓消費者的選擇更加豐富、多元。相對來說肉夾饃加盟連鎖門店的競爭難度大，因為需要多維度挖掘價值和差異化，還要獲得市場的接受度。而那些既不能提供穩定性，又缺乏特色的餐廳，前景堪憂。

  三、從品類到品類群的變化

  眾多餐飲大品類已經分化很多細分品類，圍繞著主品類形成了一個錯落有次的品類群落。這種分化的現象未來還將會持續，只賣一道菜的餐廳，甚至是只賣一個產品的門店，不再是個案。也就是說，大品類往往能孵化出幾個成功品牌，單品等細分品類則更趨于“贏家通吃”，市場規模容量的不同，決定了發展機遇大小的差異性。

[秦晉味道 小吃西安]

【創業有風險，投資需謹慎】