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站在當(dāng)下的節(jié)點(diǎn)來看，2023年，餐飲連鎖放開加盟，市場擴(kuò)張加速會成為必然。而在具體的市場拓展方面，“下沉市場”會是最為重要的發(fā)力方向。

畢竟下沉市場早已不是小眾市場，反而是餐飲業(yè)的一個藍(lán)海市場，從人口基數(shù)就可見一斑。

2021年，全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，三線以下城市及農(nóng)村地區(qū)共有約10億人，占總體人口的68%，囊括了約300個地級市、2000個縣城、40000個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，660000個村莊。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)也顯示，2021年全國居民人均可支配收入35128元，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入47412元，比上年增長8.2%，扣除價格因素，實(shí)際增長7.1%。

有人、有錢，這些已經(jīng)足以讓下沉市場成為一塊誘人無比的大蛋糕，市場潛力不容小覷。而過去一年，在下沉市場里，通過開放加盟模型悶聲發(fā)財?shù)陌咐膊簧?，這無疑也給連鎖品牌押注下沉市場帶來信心。

比如瑞幸咖啡發(fā)布的2022年第三季度財報里就透露，其主攻下沉市場的聯(lián)營門店銷售額同比增長了116.1%，而自營門店僅增長19.4%，差距相當(dāng)明顯。也因此，瑞幸咖啡在重啟加盟模式后，表示2023年將持續(xù)覆蓋更多下沉市場。

還有新茶飲頭部品牌喜茶，在去年底宣布開放加盟時，其就強(qiáng)調(diào)要在非一線城市開放城市合伙門店。據(jù)紅餐加盟優(yōu)選的不完全統(tǒng)計，截至1月31日，已在郴州、梅州、清遠(yuǎn)、北海、麗水、長春、許昌、連云港等三四線城市開出超10家加盟店。據(jù)美團(tuán)、小紅書上的消費(fèi)者反映，這些門店生意普遍較火爆?？梢哉f，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。

另外，從市場格局來看，一二線城市餐飲競爭趨于白熱化，已處于高飽和紅海階段，且隨著新生品牌不斷涌現(xiàn)，各個賽道越來越細(xì)分、專注，帶給連鎖品牌的競爭壓力是巨大的。相反在下沉市場，仍以地方特色的單店、夫妻店的形式為主，連鎖品牌的滲透率仍有很大的增長空間。

所以，在新的一年里，餐飲連鎖品牌會更傾向于通過下沉市場的加盟擴(kuò)張來獲取更大的發(fā)展。

不過，也要注意，餐飲連鎖品牌加盟門店數(shù)量的增多與下沉市場市場機(jī)制不完善的疊加，會給餐飲品牌的發(fā)展帶來不小的挑戰(zhàn)。比如新茶飲領(lǐng)域門店數(shù)量最多的蜜雪冰城，近年來多次因食品安全問題被罰，還屢次登上熱搜榜單?？芍^是興于下沉，也困于下沉。

紅餐加盟優(yōu)選認(rèn)為，借助一批在下沉市場有經(jīng)驗(yàn)、成熟的加盟商，確實(shí)能夠幫助餐飲品牌獲取下沉市場的紅利，但這并不意味著品牌方就可以做甩手掌柜。未來餐飲品牌還需要跳出一線城市的開拓邏輯和管理模型，重新梳理適合下沉市場的加盟模式、管理方式和營銷方法等。