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此時(shí)此刻，所有餐飲人應(yīng)該是既猶豫、擔(dān)心又恐懼。因?yàn)橐咔榉砰_前是顧客少一點(diǎn)，疫情放開之后員工都沒有了。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，每年從12月圣誕節(jié)到第二年元宵節(jié)，對(duì)于餐飲業(yè)來說向來是摩拳擦掌的重要促銷節(jié)點(diǎn)。防控措施在這個(gè)風(fēng)口大幅調(diào)整，無疑給予了不少從業(yè)者信心。“餐飲人的春天要來了”，“搶人、搶糧、搶地盤”的聲音此起彼伏。所以對(duì)于不少餐飲人來說，春節(jié)前的這一個(gè)月，還是充滿希望的。盡管市場(chǎng)復(fù)蘇的速度有快有慢，但整體趨勢(shì)向好。

經(jīng)歷疫情三年的沖擊，商場(chǎng)、社區(qū)、寫字樓里出現(xiàn)了大量空置商鋪，行業(yè)留出了一定的市場(chǎng)空白，百廢待興。有數(shù)據(jù)顯示，從2020年到2022年，中國餐飲減少了200萬家店。

復(fù)蘇快慢不僅與門店選址相關(guān)，更取決于餐飲品類和面向的人群。目前來看，剛需的、高頻的、低價(jià)位的大眾餐飲，最先回暖。

根據(jù)日本及海外其他國家開放后的數(shù)據(jù)來看，餐飲業(yè)的恢復(fù)并出現(xiàn)高于2019年同期水平的概率是極大的，特別是剛需類、高頻類、低價(jià)類餐飲會(huì)迎來強(qiáng)勢(shì)反彈。
回看2008年全球金融危機(jī)時(shí)中國積極應(yīng)對(duì)，4萬億的新增投資對(duì)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)產(chǎn)生了重要影響。同樣的，相信在疫情發(fā)生的三年里，中國經(jīng)濟(jì)受到巨大影響下，未來更加寬松的經(jīng)濟(jì)管理政策以及消費(fèi)刺激政策出臺(tái)，整個(gè)餐飲行業(yè)的恢復(fù)和一些美好的事情一定會(huì)在2023年發(fā)生。餐飲人此刻一定要樂觀面對(duì)市場(chǎng)，堅(jiān)信希望就在明天。

航天員在安全返回地球的時(shí)候，一定會(huì)經(jīng)歷一個(gè)“黑障區(qū)”，在那個(gè)區(qū)域中，沒有信號(hào)，沒有航向，沒有安全感，然而這個(gè)煎熬的時(shí)間不會(huì)太長。

過去一個(gè)月，資本在餐飲市場(chǎng)上的活躍似乎也為復(fù)蘇提供了佐證。凱雷集團(tuán)公司收購爭鮮26%的股權(quán)、奈雪成為樂樂茶大股東、喜茶和虎頭局等品牌相繼宣布開放加盟……背后的決策邏輯——“做好準(zhǔn)備，等待著新機(jī)會(huì)的隨機(jī)出現(xiàn)。”

番茄資本創(chuàng)始人卿永認(rèn)為，快餐賽道下，加盟是必然的方向。在價(jià)格、品質(zhì)相同的情況下，相較于直營模式，代表小微經(jīng)濟(jì)的加盟模式，政策扶持、用工成本等方面的成本可以壓縮20%-30%，這對(duì)于效率屬性的快餐行業(yè)意味著絕對(duì)的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。從宏觀環(huán)境來看，一線城市人才回流、城鎮(zhèn)化趨勢(shì)以及各地方對(duì)三四線城市的側(cè)重使得下沉市場(chǎng)足夠大，且近些年在逐步向好發(fā)展。餐飲品牌秉承“直營+加盟”二元模式，既在后疫情時(shí)代迎風(fēng)而上，逆勢(shì)擴(kuò)張，又可以為市場(chǎng)數(shù)據(jù)積累與經(jīng)營模式探索打下基礎(chǔ)。勇于承擔(dān)餐企品牌擔(dān)當(dāng)，讓利加盟商，幫助加盟商分擔(dān)開店風(fēng)險(xiǎn)為，加盟商提供更多賦能。“直營+加盟”模式才能真正實(shí)現(xiàn)盈利模式的高度復(fù)刻。

就如餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝所說：餐飲的復(fù)蘇，也需要穿越“黑障區(qū)”！。

過往三年疫情的洗禮直至全面放開，人們必將經(jīng)歷一個(gè)短暫恐慌期調(diào)整心態(tài)。當(dāng)“陽康”們逐漸開始復(fù)工復(fù)產(chǎn)，城市消費(fèi)生產(chǎn)能力得到恢復(fù)，個(gè)人經(jīng)濟(jì)情況也必將得到緩沖，消費(fèi)高峰期就在眼前。疫情是一場(chǎng)大考，也是一次體檢，在這一場(chǎng)長達(dá)三年的“淘汰賽”過后，留下來的餐飲品牌更具備可持續(xù)發(fā)展與生存能力。

黎明前的黑暗

后疫情的元年真的要開始了，那么2023年我們應(yīng)該怎么干？

最近網(wǎng)上流傳“各省第一波感染高峰時(shí)間預(yù)測(cè)”一張圖，大數(shù)據(jù)專家根據(jù)百度搜索指數(shù)推演得出，并在臺(tái)灣、香港得到驗(yàn)證，具有一定參考意義。而這，不僅是感染時(shí)間的預(yù)測(cè)，更是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)全面放開時(shí)間的預(yù)判。

我們不能否認(rèn)疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響遠(yuǎn)大于預(yù)期，但始終要經(jīng)歷這個(gè)階段，黎明前的黑暗，好過無限循環(huán)和不確定性。我們都在期待著明年能真正恢復(fù)生活和工作節(jié)奏。

很多餐飲人都認(rèn)同一個(gè)觀點(diǎn)：放開后，餐飲消費(fèi)會(huì)經(jīng)歷“艱難的100天”。這是最難熬的時(shí)刻，也是黎明前的最后的黑暗，在這個(gè)“乍暖還寒“的時(shí)候，原地停滯不前，等待我們的只有失敗，抓住每一絲可能，熬過去才有可能看到明年春天。

數(shù)據(jù)研究表明，疫情三年，受沖擊最嚴(yán)重的業(yè)態(tài)很有可能是未來半年恢復(fù)最快的行業(yè)。

現(xiàn)在，市場(chǎng)普遍看好的餐飲回歸的時(shí)間是明年上半年，所以趁著政策的開放，修煉“內(nèi)功”，提前做好準(zhǔn)備的時(shí)候到了，出門考察項(xiàng)目，選址裝修、籌備開業(yè)，做好搶跑前的準(zhǔn)備工作。搶人、搶鋪、開新店、布局未來，搶占先機(jī)！

萬事俱備迎接2023上半年，這樣的商機(jī)你還要錯(cuò)過嗎？

第一波“陽康”已經(jīng)回來，廣州爆單、北京恢復(fù)7成，鄭州商場(chǎng)“一天涌進(jìn)10萬人”……一線城市起到領(lǐng)頭作用，消費(fèi)和生產(chǎn)也將提前恢復(fù)。相信未來隨著鼓勵(lì)消費(fèi)的政策出臺(tái)，餐飲復(fù)蘇“黑障區(qū)”不會(huì)太長。

屆時(shí)，餐飲人真正的春暖花開，終將到來。