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近幾年，消費者群體對餐飲的訴求逐漸向健康化、便捷化、品牌化發展。餐飲小吃快餐行業也逐漸從夫妻店走向連鎖品牌、從小作坊走向大集團。由于餐飲競爭漸趨白熱化，人才斷層、標準化低、產品不穩定、市場占有率低等問題再加之疫情沖擊，使得傳統的夫妻店和小品牌生存更加艱難。相比之下，擁有品牌背書、完善的管理體系和供應鏈體系支撐的連鎖品牌競爭力愈發明顯。

想要保持產品口味穩定化，門店管理便捷化、復制化程度高，這對于品牌在原材料穩定性、半成品加工能力、產品研發能力、冷鏈物流運輸和成本等方面提出了更高的要求。擁有自身優秀的供應鏈的餐飲品牌在近年間陸續成為市場的寵兒。

餐飲行業集中化、品牌化、零售化的浪潮已不可逆。那么如何才能打通上下游產業鏈，打造多業態生產及多元消費場景？

01.誰統治了供應鏈，誰就統治了世界

經濟學家帕拉格·康納在《超級版圖：全球供應鏈，超級城市與新商業文明的崛起》中寫道：“在21世紀，供應鏈是一種更深層次的組織力量，誰統治了供應鏈，誰就統治了世界。”

得供應鏈者得天下，餐飲品牌的競爭，終歸是供應鏈的競爭。

在不少餐飲業內人士看來，供應鏈是企業發展重要的一環。正如紅餐網專欄作者翟彬所說：“要做到極致性價比，需要考慮分倉，壓低物流成本，也更加考驗企業冷鏈物流、配送服務等供應鏈能力。”對于餐飲企業來說，完善的供應鏈決定了餐飲品牌的成敗，一條高效有序的供應鏈體系，能夠保證餐企產品質量、更好地滿足客戶需求，同時降低經營管理費用，讓利加盟商，實現品牌與加盟商共同富裕。

一個餐飲品牌想要保持穩定的市場推廣速度取決于品牌自身標準化程度，只有依托足夠強大的餐飲供應鏈，前端門店才能實現穩定、高質量的擴張。尤其是近三年，疫情磨礪下，外賣和團餐等餐飲形式興起，這對門店運營效率提出了新的需求，產品標準化、操作簡單化成為餐飲品牌連鎖化的門檻。

02.數字化供應鏈轉型勢在必行

埃森哲咨詢研究數據顯示， 45%的受訪高管表示，擔心到2025年客戶期望的快速提升將會影響到業務的發展。未來供應鏈發展必須從被動走向主動，成為餐飲企業下一階段的增長引擎和核心競爭力。而通過數字化供應鏈管理可以幫助餐企有效構建供應鏈信息流、物流、現金流的完整閉環。

餐飲數字化供應鏈應該包括從食材生產到消費者的整條產業鏈，包含原料生產、食材流通、餐飲加工、終端消費者閉環。通過數字化全產業鏈的完善告訴消費者，產品品質有保證，消費者可以吃得健康放心。

從消費市場來看，消費降級成為不可避免的現狀。消費降級并不等同于消費降價嗎，單純的降價是沒有意義的，產品最終定價實際上是品牌綜合效率的體現。所以，優質供應鏈管理能力帶來的規模優勢，在采購、研發、生產、運營、銷售等環節中激發更高效的反應，更穩定的品質，以及更低的單位原料、制造成本、物流、分銷費用。實現總成本領先，然后利潤反饋給餐飲加盟商及消費者，讓品牌性價比在消費市場上更有競爭力。

結語

黨的二十大報告明確了“兩步走”戰略，到2035年，我們要基本實現社會主義現代化。目前中國人均GDP為1.05萬美元，十年后的發展，人均GDP的顯著提升，相信到時一定會伴隨一些想不到的消費紅利。

餐飲行業的魅力就是長生命周期。隨著疫情防止政策的不斷優化，新環境下，如何降本增效、保持創新已經成為餐企必須思考的問題。基于此，供應鏈對于品牌的重要性也日益凸顯，讓優質供應鏈持續賦能行業正為品牌突圍帶來新思路。

未來，得供應鏈者得天下。