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      粉面是有萬(wàn)店基因的賽道，一方面中國(guó)人有吃面嗦粉的傳統(tǒng)，早中晚餐場(chǎng)景多元；另一方面，門(mén)店小、菜單比飯類(lèi)快餐更簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，易復(fù)制。

      所以，粉面賽道迎來(lái)了前所未有的資本熱度，“霸蠻”、“三品王”、“貴鳳凰”、“遇見(jiàn)小面”、“陳香貴”、“馬記永”、“張拉拉”、“五爺拌面”等都完成了數(shù)輪融資。粉面可謂是資本最熱的餐飲業(yè)態(tài)之一。
      市場(chǎng)上主要有2種粉面館，我們認(rèn)為商業(yè)邏輯都是成立的：

      走傳統(tǒng)味型（如蘭州拉面、湖南米粉、重慶小面）的大單品粉面館，它們經(jīng)過(guò)了時(shí)間的檢驗(yàn)，一個(gè)產(chǎn)品就能撐起百億市場(chǎng)；

      走創(chuàng)新味型的集合面館，還增加了各類(lèi)澆頭、鹵味小吃、烤串、炸貨、飲品及其他主食等，都是針對(duì)現(xiàn)代人口味進(jìn)行的創(chuàng)新，滿足更多元的消費(fèi)需求。

      除了蘭州拉面需要現(xiàn)場(chǎng)拉面，其他品類(lèi)的核心都是“煮”“鹵”“炸”“烤”，標(biāo)準(zhǔn)化程度都很高，關(guān)鍵在供應(yīng)鏈，門(mén)店模型一旦驗(yàn)證成功，可快速規(guī)模化。

      另一個(gè)發(fā)現(xiàn)是，傳統(tǒng)味型的地域限制被打破，相反，在脫離屬地城市發(fā)展的品牌發(fā)展較好：“遇見(jiàn)小面”有6成以上門(mén)店開(kāi)在廣東，“霸蠻米粉”有6成以上門(mén)店開(kāi)在北京，“貴鳳凰”幾乎都開(kāi)在北京，而廣西最大的米粉品牌“三品王牛肉粉”的前身是“貴州花溪牛肉粉”，各類(lèi)新品牌蘭州拉面集中在上海開(kāi)店起勢(shì)。