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西安特色小吃有哪些?西安特色小怎么樣?西安特色小吃大全為大家分享一些有關(guān)于西安特色小吃，西安特色小吃種類(lèi)很多，有肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是很多人耳熟能詳?shù)年兾髅浴Ｔ谖靼渤莾?nèi)經(jīng)營(yíng)羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會(huì)有幾家專(zhuān)門(mén)的羊肉泡饃，那么，下面就一起來(lái)看看西安特色小吃吧……

西安特色小吃-蜜棗甑糕

“做甑糕在四關(guān)：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開(kāi)，淘洗數(shù)遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子，后米，一層鋪一層，一層比一層多，最后以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一為甑內(nèi)的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。”

西安特色小吃-肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在漢民聚集的地方想要從事飲食業(yè)又要出眾，就只能在調(diào)料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應(yīng)的咸味來(lái)映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統(tǒng)項(xiàng)目，調(diào)料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民更常用更大氣的牛肉丸子(牛肉絞碎和面合，下水煮)，更有口感和實(shí)在。

西安特色小吃-葫蘆頭

葫蘆頭是西安特有的風(fēng)味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃,但主要原料不是羊肉,而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點(diǎn)。 葫蘆頭相傳源于唐代，起初名為“雜糕”。名醫(yī)孫思邈到長(zhǎng)安一家專(zhuān)賣(mài)豬腸的小店吃飯覺(jué)得腥味大，油膩多，得知制法不得當(dāng)，便傳授竅道，并留藥葫蘆讓店主調(diào)味,店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門(mén)口，“雜糕”也改稱(chēng)“葫蘆頭”了。

西安特色小吃-泡饃：

說(shuō)到羊肉泡饃，這可是西安的一大特色。在這里推薦兩家比較好吃的店。西羊市中段米家(米奈斯)泡饃館，黃色的木門(mén)，很好找。廣濟(jì)街老劉家(西大街百盛后面)，金字牌子“老劉家”，就是油有點(diǎn)大不。這兩家都很好吃，一般只在上午營(yíng)業(yè)，13點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)了。

西安特色小吃-肉夾饃：

肉夾饃全國(guó)各地都有，但實(shí)現(xiàn)的肉夾饃有機(jī)會(huì)還是要嘗一嘗。在這里推薦樊記肉夾饃，創(chuàng)始人是樊茂春，在西安有很多店。

西安特色小吃-涼皮：

西安的大街小巷，陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣(mài)涼皮的。陜西的陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四大流派，為漢中米面皮、秦鎮(zhèn)米面皮、回民麻醬釀皮、歧山搟面皮。魏家涼皮和秦鎮(zhèn)涼皮都不錯(cuò)。還以去去回民街吃麻醬涼皮，那里是面皮，非常有特色。

西安特色小吃-山臊子面

歧山是一個(gè)縣，盛產(chǎn)麥，善吃面條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質(zhì)，酸辣汪是指調(diào)料之質(zhì)，煎稀香是指湯水之質(zhì)。歧山面看似容易，而達(dá)到真味卻非一般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真?zhèn)危挥^臊子[左火右覽]法和面條搟法便知。

西安特色小吃-壺壺油茶

所謂油茶，即面粉、調(diào)料面加涼水?dāng)嚦沙砗煨炝锶腴_(kāi)水鍋中攪拌，勻而沒(méi)有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、秈米，微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒邊攪。完全要用攪功，攪得顏色發(fā)黃，油茶發(fā)稠，表面有裂紋痕跡才止。

所謂壺壺，即偌大的有提手有長(zhǎng)嘴的水壺，為了保溫，用棉套包裹，如壺穿衣。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在那里，老翁是立著的壺，壺是蹲著的老翁。

西安特色小吃-圪坨

圪坨，陜北語(yǔ)，關(guān)中稱(chēng)麻食、猴耳朵。以蕎面為料，掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，干盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨。吃圪坨離不開(kāi)羊肉湯，民歌就有“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句。

圪坨是一種富飯，羊肉湯里有什么好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子。此物有一秉性：愈剩愈熱愈香。但食之過(guò)甚則傷胃，切記

西安特色小吃-攬飯

南瓜老至焦黃，起一層白灰的，摘下洗凈切為小塊，于日頭下晾曬半晌。綠豆當(dāng)年收獲、飽滿(mǎn)锃亮如涂漆的，簸凈淘搓三四次，用溫水浸泡一響，起火燒鍋，綠豆在下，南瓜在上，水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋，小火半晌，揭蓋用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀，即成。

西安特色小吃-biangbiang面

關(guān)于“biangbiang面”的得名，有著這樣一個(gè)順口溜——“一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進(jìn)走，左一紐，右一紐，左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間來(lái)個(gè)馬大王，心字底，月字旁，坐個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)”，非常好吃。