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“我手里有點(diǎn)閑錢，想加盟餐飲搞個(gè)副業(yè)，你有什么推薦嗎？”如果你身處餐飲業(yè)，或多或少都收到過(guò)來(lái)自親朋好友的“靈魂拷問(wèn)”。
對(duì)想要進(jìn)入餐飲業(yè)的人來(lái)說(shuō)，“簡(jiǎn)單點(diǎn)、賺到錢”是第一要義。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)門檻低、智力因素含量低（雖然很多時(shí)候這是一種誤解），再加上吃飯是實(shí)打?qū)嵉膭傂瑁惋嫵闪瞬簧偃说膭?chuàng)業(yè)首選，這其中又以連鎖加盟的方式最具代表性。

餐飲加盟在中國(guó)
起于麥肯，興于二三線

連鎖這種經(jīng)營(yíng)形式最早出現(xiàn)在美國(guó)零售業(yè)，上世紀(jì)50年代傳入中國(guó)臺(tái)灣，直到80年代末，隨著肯德基、麥當(dāng)勞相繼進(jìn)入，中國(guó)大陸的餐飲業(yè)才真正與“連鎖”二字發(fā)生關(guān)系。

1987年，肯德基在北京前門開出內(nèi)地首店，盡管當(dāng)時(shí)20元的客單價(jià)已是不折不扣的高消費(fèi)，每天依然有近3萬(wàn)人光顧； 3年后，在深圳開出內(nèi)地首店的麥當(dāng)勞也享受了同樣的待遇，深圳光華餐廳開業(yè)當(dāng)天，單店?duì)I業(yè)額達(dá)46萬(wàn)元，創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞全球新紀(jì)錄。

當(dāng)時(shí)，麥肯這樣的西式快餐帶給國(guó)人的沖擊除了炸雞漢堡這樣“沒見過(guò)的”產(chǎn)品外，還體現(xiàn)在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、特色單品的打造上，更

讓人們意識(shí)到了“連鎖”這個(gè)新概念。肯德基1993年起在西安開始特許經(jīng)營(yíng)，又在1998年推出“不從零開始經(jīng)營(yíng)”的特許加盟政策，將已在運(yùn)營(yíng)中的門店開放加盟。

以肯德基、麥當(dāng)勞相繼入華并在不同城市快速擴(kuò)張為啟發(fā)，連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)方式也于90年代逐漸在中國(guó)普及開來(lái)。經(jīng)過(guò)80年代的市場(chǎng)培育和90年代初的起步階段，1994—2000年，餐飲連鎖加盟進(jìn)入狂熱的成長(zhǎng)階段。一時(shí)間，市面上項(xiàng)目眾多，良莠不齊。

快速擴(kuò)張的背后也有隱憂，餐飲品牌和加盟商兩者中的任何一方抱有“撈快錢”的心思，都極有可能引發(fā)品牌形象危機(jī)。僅在2018年，雙方“相愛相殺”的故事就頻頻見諸報(bào)端：紅極一時(shí)的泡面小食堂因產(chǎn)品不過(guò)硬、加盟管理混亂成為了被群嘲的品類，還有不少加盟商“感覺被坑”；通過(guò)加盟迅速拓寬市場(chǎng)的幸福西餅，在去年和加盟商就“是否新鮮現(xiàn)做“問(wèn)題鬧出了糾紛，不久后幸福西餅宣布，今后開出的新零售店將全部直營(yíng)……

可以預(yù)見的是，如果連鎖加盟是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化必經(jīng)之路，那么高勢(shì)能品牌的相繼進(jìn)入，或許會(huì)為加盟模式帶來(lái)更多新玩法和更多想象力。